2010. 11. 26.

Kereskedelmi gyömbérfajták


(Malabári vagy barbadosi) fekete gyömbér:
   A legjobb minőségű hámozott vagy félig hámozott rizóma, amelyet Cochinés Calicut-gyömbér néven is forgalmaznak. Kívül ráncos, sötét, szürkés-barnás színű, belül szaruszerű állagú fűszer. A malabári partokról származik.
(Bengáli) fehér vagy arany gyömbér:
   Jamaicában a rizómát teljesen meghámozzák, máshol gyakran klórmészbe mártják, esetleg krétával vagy gipsszel behintik annak érdekében, hogy tetszetősebb legyen. Ennek következtében gyógyászati célokra történő felhasználásra már nem alkalmas. Kívül-belül sárgás színű, fehér lisztes törésű fűszer. Amennyiben mesterségesen fehérítik íze és illata gyengébb lesz. E csoportba tartoznak a nigériai, dél-vietnami, kínai, japán és bombayi kereskedelmi fajták is.
Zöld gyömbér:
   A friss és fiatal rizóma. A gyömbérolajat a parfümériában a fűszer jellegű, orientalista illatjellegek, rózsatípusok, szegfűvirágillatok kialakításához használják.



Tápanyagtartalom


nyers gyömbérgyökér
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 20 kcal   80 kJ

Szénhidrátok    
17,77g
- Cukrok  1,7 g

- Rost  2 g  

Zsír
0,75 g
Fehérje
1,82 g
Tiamin (B1-vitamin)  0,025 mg  
2%
Riboflavin (B2-vitamin)  0,034 mg  
2%
Niacin (B3-vitamin)  0,75 mg  
5%
Pantoténsav (B5-vitamin)  0,203 mg 
4%
B6-vitamin  0,16 mg
12%
Folsav (B9-vitamin)  11 μg 
3%
C-vitamin  5 mg
8%
Kalcium  16 mg
2%
Vas  0,6 mg
5%
Magnézium  43 mg
12% 
Foszfor  34 mg
5%
Kálium  415 mg  
9%
Cink  0,34 mg
3%

A százalékos értékek az amerikai felnőtt
javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak.
Forrás: USDA tápanyag adatbázis



2010. 11. 25.

Az istenek gyógynövénye


   Egy öreg indiai bölcs mondja: "Minden, ami jó minőségű, azt tartalmazza a gyömbér." S ez nem is olyan nagy túlzás. A húsos, fűszeres illatú gyömbérgyökeret már az emberiség hajnala óta használják főzéshez és gyógyításhoz egyaránt. A mai tudósok támogatják hagyományos gyógyító használatát, elsősorban a mozgás okozta rosszullétek (légi- vagy tengeribetegség) megelőzésében.

Működteti a Blogger.