Kereskedelmi gyömbérfajták

(Malabári vagy barbadosi) fekete gyömbér:

   A legjobb minőségű hámozott vagy félig hámozott rizóma, amelyet Cochinés Calicut-gyömbér néven is forgalmaznak. Kívül ráncos, sötét, szürkés-barnás színű, belül szaruszerű állagú fűszer. A malabári partokról származik.

(Bengáli) fehér vagy arany gyömbér:

   Jamaicában a rizómát teljesen meghámozzák, máshol gyakran klórmészbe mártják, esetleg krétával vagy gipsszel behintik annak érdekében, hogy tetszetősebb legyen. Ennek következtében gyógyászati célokra történő felhasználásra már nem alkalmas. Kívül-belül sárgás színű, fehér lisztes törésű fűszer. Amennyiben mesterségesen fehérítik íze és illata gyengébb lesz. E csoportba tartoznak a nigériai, dél-vietnami, kínai, japán és bombayi kereskedelmi fajták is.

Zöld gyömbér:

   A friss és fiatal rizóma. A gyömbérolajat a parfümériában a fűszer jellegű, orientalista illatjellegek, rózsatípusok, szegfűvirágillatok kialakításához használják.